Le calcul, avec vos chiffres
Un restaurant de 40 couverts par jour où 1 client sur 4 prend un dessert. Si 1 client sur 3 en plus en prenait un : 13 desserts de plus par jour. À 8 €, c'est 107 € par jour, soit environ 32 000 € sur 300 jours. Avec 30 couverts et un dessert à 7 € : 21 000 €. Faites-le avec vos chiffres : ça prend 20 secondes.
Pourquoi il n'en prend pas
Pour avoir un dessert, le client doit lever la main, attraper un serveur en plein rush, demander la carte, attendre, chercher la page. C'est compliqué, alors il renonce. Les supermarchés l'ont compris depuis longtemps : les chocolats sont à la caisse, pas au fond du magasin. Sur la plupart des tables, les desserts sont au fond du magasin.
Les 3 gestes
- Les desserts restent sur la table pendant tout le repas : un petit chevalet, une carte courte, ou une carte qui reste ouverte sur le téléphone du client.
- Un seul dessert mis en avant : celui que vous faites le mieux et qui rapporte le plus, en premier, avec sa photo.
- La bonne phrase : pas « vous prendrez un dessert ? » (on répond non), mais « Je vous mets un fondant ? Il sort du four. »
Comptez vos couverts et vos desserts. Si vous êtes en dessous d'un dessert pour 3 couverts, vous savez où est l'argent.
Questions fréquentes
Comment vendre plus de desserts au restaurant ?
En laissant les desserts sous les yeux du client pendant le repas, en mettant un seul dessert en avant avec sa photo, et en le proposant par son nom au bon moment.
Quel taux de dessert viser ?
Beaucoup de restaurants sont autour d'un dessert pour 4 ou 5 couverts. Viser 1 pour 3 change déjà fortement le chiffre d'affaires annuel.