0. D'abord : le cerveau de votre restaurant (une seule fois)
Un assistant qui ne vous connaît pas écrit des textes qui pourraient être ceux de n'importe quel restaurant. Alors on le lui présente, une fois pour toutes : dans ChatGPT et Claude, cela s'appelle un Projet ; dans Gemini, un Gem. Créez-en un au nom de votre restaurant et collez-y ce modèle, complété :
« Tu es le bras droit de [nom du restaurant], [type de cuisine] à [ville], [nombre] couverts, ouvert [jours et horaires].
Notre carte et nos prix : [collez la carte].
Nos fournisseurs : [primeur, boucher, cave… avec ce qu'on leur commande d'habitude].
Notre équipe : [prénoms, postes, contrats].
Notre ton : [chaleureux, simple, on vouvoie, jamais de jargon…]. Voici 3 messages que j'ai écrits et qui me ressemblent : [collez-les].
Ce que je ne veux jamais lire : [ex. « plats faits maison » si ce n'est pas le cas, les superlatifs, les emojis].
Quand je te demande quelque chose, réponds directement, prêt à copier. »
Dernier réglage : parlez-lui. Le micro du clavier de votre téléphone suffit : on dicte en rentrant du marché, dans la voiture, entre deux services. C'est bien plus rapide que taper.
Lundi · Les commandes
Faites le tour de la chambre froide en dictant votre stock, puis :
« Voilà mon stock : [ce que vous avez dicté]. Avec mes quantités habituelles pour la semaine, fais-moi la liste à commander, rangée par fournisseur, prête à envoyer par SMS. »
Mardi · Les factures et le vrai coût de vos plats
Prenez en photo les factures de la semaine, toutes, et joignez-les :
« Compare ces factures aux prix du mois dernier. Liste les produits qui ont augmenté de plus de 5 %, et dis-moi quels plats de ma carte ils touchent. »
« Recalcule le coût par portion de ces plats, dis-moi lesquels dépassent 30 % de coût matière, et propose-moi un nouveau prix. »
La méthode complète pour fixer le prix ensuite : le prix d'un plat.
Mercredi · La bible du serveur
« À partir de ma carte, écris la fiche de chaque plat pour l'équipe : ce qu'il y a dedans, les allergènes, comment le décrire en une phrase qui donne envie, et ce qu'on propose avec. »
« Fais-moi un quiz de 10 questions sur la carte pour un nouveau serveur. »
Imprimez les fiches, affichez-les en cuisine, et envoyez le quiz le premier jour. Pourquoi les premières semaines comptent autant : garder son équipe.
Mercredi soir · Le planning
« Voilà mon équipe, leurs contrats, leurs indisponibilités et mes besoins par service : [liste]. Propose le planning des 2 prochaines semaines en respectant les repos, et prépare le message à envoyer à chacun. »
Jeudi · La paperasse
« Résume-moi ce contrat en 5 points : combien ça coûte vraiment, combien de temps ça m'engage, et comment j'en sors. »
« Voilà ce que j'ai à dire, comme ça vient : [dictée]. Transforme-le en courrier ferme et poli. »
« À partir de ma carte et de ma cuisine, fais-moi le plan de nettoyage de la semaine, par poste, à afficher. »
Vendredi · Une photo, une semaine de communication
« Avec cette photo, écris le post Instagram, la story en 3 écrans, le post de ma fiche Google, et un SMS pour mes habitués. Avec mon ton. »
Une fois par mois : « Propose-moi le planning de mes publications du mois, en tenant compte des vacances scolaires, des matchs et de la saison. »
Samedi et dimanche · Les avis, et ce qu'ils vous disent
« Réponds à cet avis avec mon ton, en 3 phrases, en citant le plat : [avis]. »
Et une fois par mois, le vrai trésor : copiez vos 50 derniers avis d'un coup.
« Quels sont les 3 compliments qui reviennent le plus, les 3 reproches qui reviennent le plus, et qu'est-ce que je devrais changer en priorité ? »
Dimanche soir · Le bilan, en 5 minutes
Exportez les ventes de la semaine depuis votre caisse, puis :
« Voici mes ventes de la semaine. Quel jour et quel service ont été les plus faibles, quels plats se sont le moins vendus, et propose-moi 3 actions simples pour la semaine prochaine. »
Créez le cerveau de votre restaurant (20 minutes, une fois). Le reste se fait ensuite, une tâche à la fois.
Questions fréquentes
Quelle IA utiliser pour son restaurant ?
ChatGPT, Claude ou Gemini font tous ces tâches. La différence se fait sur le « cerveau du restaurant » : un projet où vous mettez une fois votre carte, vos prix, vos fournisseurs et votre ton.
Combien de temps peut-on gagner ?
Plusieurs heures par semaine en cumulant les commandes, les factures, le planning, la communication, les avis et le bilan, selon la taille du restaurant.
Faut-il savoir taper vite ?
Non : le micro du téléphone suffit. On dicte la consigne comme on parlerait à un bras droit.